ควอนซองจุน เชฟชื่อดังผู้คว้าแชมป์จากรายการ Culinary Class Wars ซีซัน 1 เปิดเผยแนวทางการบริหารร้านอาหารของตัวเอง ผ่านรายการวาไรตี้Problem Child in House ที่ออกอากาศเมื่อวันที่ 22 มกราคมที่ผ่านมา สร้างความประหลาดใจให้ผู้ชมเป็นอย่างมาก
ในรายการมีการพูดถึงกระแสความนิยมของร้านควอนซองจุน ที่มีผู้สนใจจองโต๊ะสูงถึง 120,000 คน ซึ่งเจ้าตัวตอบอย่างตรงไปตรงมาว่า
“ช่วงแรกก็เป็นแบบนั้นครับ ตอนนี้ผมไม่เปิดรับจองแล้ว เพราะทุกครั้งที่เปิด ระบบเซิร์ฟเวอร์ล่มตลอด”
พิธีกร จูอูแจ เสริมว่า เมื่อเทียบกับร้านของเชฟจองโฮยองที่มีขนาดใหญ่ ร้านของควอนซองจุนกลับมีจำนวนโต๊ะน้อยมาก ซึ่งเชฟหนุ่มก็ยืนยันว่า
“ผมรับลูกค้าแค่วันละ 6 คนเท่านั้น และเปิดแค่รอบเดียวต่อวัน”
เมื่อถูกถามว่าการทำร้านแบบนี้สามารถอยู่ได้จริงหรือไม่ คิมจงกุก ถึงกับแซวว่า
“งั้นค่าอาหารต่อคนต้องหลักล้านวอนหรือเปล่า?”
ควอนซองจุนหัวเราะก่อนตอบว่า
“ไม่ถึงขนาดนั้นครับ ผมไม่ได้มีพนักงานเยอะ เดิมทีผมทำคนเดียว ตอนนี้มีช่วยกันแค่ 2 คน”
ด้าน คิมซุก ถามคำถามที่หลายคนสงสัยว่า ทำไมไม่ขยายร้านทั้งที่คนอยากไปกินกันมาก
ควอนซองจุนอธิบายอย่างจริงใจว่า
“หลังจาก Culinary Class Wars ซีซันแรกประสบความสำเร็จมาก และผมได้แชมป์ ความคาดหวังของลูกค้าสูงมาก ผมเลยอยากโฟกัสที่การทำให้คนที่มาได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุด มากกว่าการขยายร้านเพื่อหารายได้เพิ่ม”
เขายังเผยอีกว่า ช่วงนี้เน้นรับลูกค้าเก่าหรือขาประจำเป็นหลัก เนื่องจากไม่ได้เปิดรับจองจำนวนมาก พร้อมทิ้งท้ายว่า
“มีแผนจะขยายร้านในปีหน้า”
บรรยากาศในรายการเป็นไปอย่างสนุกสนาน เมื่อ จูอูแจ แซวว่า
“ตอนนี้พวกเราในรายการก็มี 6 คนพอดีเลยนะ”
ควอนซองจุนจึงตอบกลับอย่างอารมณ์ดีว่า
“งั้นไปเลยครับ ผมจะเปิดให้ แม้จะเป็นวันหยุดก็ตาม”
คำพูดนี้ทำเอาทั้งพิธีกรและผู้ชมยิ้มตาม พร้อมตอกย้ำภาพลักษณ์ของเชฟที่ให้ความสำคัญกับ คุณภาพ ประสบการณ์ และความจริงใจ มากกว่าปริมาณหรือกำไร
ที่มา (1)
เครดิตภาพจากรายการ Problem Child in House ช่อง KBS
