รู้ทันมะเร็ง : เมนูอาหารไทยต้านมะเร็ง
รู้ทันมะเร็ง : เมนูอาหารไทยต้านมะเร็ง : นพ.วีรวุฒิ อิ่มสำราญ
อาหารการกินนับเป็นปัจจัยสำคัญประการหนึ่ง ทั้งช่วยทำให้ผู้บริโภคสุขภาพดี ห่างไกลโรคร้าย ในขณะเดียวกันอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ ได้ง่ายขึ้น ปัจจุบันอาหารไทยเราได้รับความนิยมจากชาวต่างประเทศทั่วโลก มีร้านอาหารไทยกว่า 2 หมื่นร้าน ใน 93 ประเทศทั่วโลก เพราะนอกจากรสชาติของอาหารไทยจะอร่อยถูกใจแล้ว ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย คนไทยเราโชคดีกว่าผู้คนอีกหลายประเทศที่ได้รับประทานเครื่องเทศ สมุนไพร ผัก ผลไม้ที่ใหม่สดเสมอ แต่น่าเสียดายที่คนไทยส่วนหนึ่งกลับหันไปนิยมบริโภคอาหารต่างชาติที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และไขมันสูง จนเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เป็นมะเร็งกันเพิ่มมากขึ้นอย่างที่เป็นทุกวันนี้
หลายคนอาจเคยได้รู้จัก 9 เคล็ดลับอาหารต้านมะเร็งมาแล้วคือ กินผักหลากสีทุกวัน ขยันหาผลไม้เป็นประจำ ทำอาหารธัญพืชและเส้นใย ใส่เครื่องเทศเสริมรสชาติอาหาร เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ อย่าละเลยปรุงอาหารถูกวิธี หลีกหนีอาหารไขมัน หมั่นลดบริโภคเนื้อแดง เกลือแกงอาหารหมักดองต้องน้อยลง แต่ในทางปฏิบัติหลายท่านคงอยากทราบว่า รายการอาหารที่แนะนำให้กินได้บ่อยๆ กินเป็นประจำ เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นมะเร็งน่ะมีหรือไม่ วันนี้ได้โอกาสแนะนำรายการอาหารไทยต้านมะเร็ง จากการศึกษาวิจัยของอาจารย์มลฤดี สุขประสารทรัพย์ และอาจารย์แก้ว กังสดาลอำไพ จากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เคยนำเสนอไว้ตั้งแต่ปี 2552 โดยใช้สารสกัดจากอาหารไทย 22 รายการ ซึ่งแต่ละชนิดถูกเติมลงในสารละลายของแต่ละแบบจำลองแล้วนำมาทดสอบการก่อกลายพันธุ์โดยการศึกษาการยับยั้งการเกิดสารก่อกลายพันธุ์ของสารเคมีที่เป็นตัวแทนสารพิษที่ได้จากการกินเนื้อสัตว์ปิ้งย่างรมควัน คือสารก่อมะเร็งโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน หรือสารพีเอเอช ระหว่างทำปฏิกิริยากับไนไตรต์ พบว่า รายการอาหารไทยที่ให้ผลในการยับยั้งการเกิดสารก่อกลายพันธุ์ได้ดีในระดับสูง 11 รายการ ตามลำดับจากมากไปหาน้อย ได้แก่
postjung.com
1.ผัดคะน้าน้ำมันหอย
ptcdn.info
2.ไก่ทอดสมุนไพร
smeleader.com
3.ทอดมันปลากราย
www.rosdee.co.th
4.แกงเลียง
blogspot.com
5.ไข่เจียวใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศ
www.bloggang.com
6.ผัดกะเพรากุ้งใส่ถั่วฝักยาว
blogspot.com
7.แกงเผ็ดเป็ดย่าง
pantip.com
8.แกงจืดตำลึง
sanook.com
9.ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
www.bloggang.com
10.ส้มตำไทย
wongnai.com
11.ผัดผักรวมน้ำมันหอย
ใครชอบเมนูไหนก็จำไว้นะครับ สลับสับเปลี่ยนหมุนเวียนเมนูในรอบสัปดาห์ แต่อย่าถึงขนาดไม่กินอาหารเมนูอื่นๆ นอกเหนือจาก 11 รายการที่ว่านะครับ อาหารอื่นๆ ก็ยังรับประทานได้ แต่อย่าลืมนะว่า ยังต้องออกกำลังกายเป็นนิตย์ ทำจิตแจ่มใส กินผักผลไม้ กินอาหารหลากหลาย และตรวจร่างกายเป็นประจำด้วยนะครับ…ขอบอก