นักวิจัยทางด้านอาหารกล่าวว่า ซูชิที่ถูกจัดเตรียมอย่างเหมาะสมและมีกรรมวิธีการประกอบอาหารตามหลักขององค์การอาหารและยา จะทำให้คนชอบรับประทานซูชิไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเนื้อปลาดิบที่นำมาทำซูชิว่า จะมีพยาธิปนเปื้อนอยู่หรือไม่ หรือปลาดิบที่รับประทานนั้นสะอาดแค่ไหน